我が家のソミュール液 手羽元と手羽中と手羽先 ＆ ゆで卵

 ソミュール液は各家庭のオリジナルで良いという事を、どっかのWebで拝見したので素直に受け止めて、我が家の手羽元のソミュール液レシピを下記に記載します。コロナ禍の緊急事態宣言時に「#stayhome」を行った時のレシピです。
かなり美味しかったのでこのレシピで行きます！

日曜日の午前、うちの小さな家に嫁はんの友だちが来て、エンドレスの持ち寄りホームパーティー(単なる飲み会。笑)という事で、嫁はんからリクエストがあり燻製をします。とりあえず嫁はんが買ってきていた手羽先、手羽中、手羽元と３種類の手羽でやってみます。
手羽のソミュール液に漬け込みは、金曜日の夜に行いました。
前回は手羽元が多かったので、ソミュール液の量が2割増しの方が良いとコメントを書いていましたが、今回は手羽中や手羽先があるので、手羽総量に合わせて前回の量と配分でソミュール液を作りました。

周旋屋 手羽のソミュール液 今回のレシピ
手羽・・・・・・・・・・966g
水・・・・・・・・・・・415cc
塩(粗塩)・・・・・・・・・18g
砂糖(きび糖)・・・・・・・18g
醤油(薄口1/3+濃口2/3)・149cc
ニンニク(縦にカット)・・3欠片
ローリエ・・・・・・・・小3枚
黒コショウ・・・・・・・・少々

※ 手羽中と手羽先が濃くなるかも知れません。そこが心配ですがまぁ。酒飲みが来るのでいいでしょう！笑

手羽元と手羽中と手羽先の漬け込んだ写真

写真のように手羽をジプロックに漬け込んでから、生ものなので冷蔵庫の真空チルドルームに入れました。(金曜日の19:50頃)
翌日朝にソミュール液が手羽に均等に入るようにひっくり返しました！(土曜日の8:00頃)

ゆで卵もリクエストがあり手羽を漬け込んでから、晩御飯を食べながらゆで卵作りに・・・汗

生卵からゆで卵に。笑

ゆで卵のソミュール液は、前回の初チャレンジが大当たりだったので、そのレシピを使います。前回は卵が6個で今回が10個だけど、邪魔くさくなり同じ量のソミュール液を使いました。笑
一応、レシピは記載しておきます。

周旋屋 ゆで卵のソミュール液 今回のレシピ
水・・・・・・・・・・100cc
醤油(濃口)・・・・・・100cc
本みりん・・・・・・・・50cc
料理酒・・・・・・・・・50cc
ニンニク(縦にカット)・・2欠片

ゆで卵をソミュール液に浸けた所

こちらのゆで卵は火が通っているので、通常の冷蔵庫に入れました。(金曜日の22:30頃)
翌日朝にソミュール液がゆで卵に均等に入るようにひっくり返しました！(土曜日の8:00頃)

土曜日の夜まで放置をしよう。
気分でひっくり返すのもありだと思います！(^-^)

後は土曜日の夜に30分程度、様子を見ながら塩抜きを行い、一晩、冷蔵庫で乾燥をさせたらいい感じになるかな。

追記：2024年3月21日
塩抜きが無事にうまくいき、燻製も高評価で満足していただきました！

　
塩抜きと、その後の冷蔵庫で乾燥している写真

燻製の写真は、一杯やっていたので忘れました！汗
程よいテカリでした！(^-^)

♪