2020/07/11

ビワマス 燻製 ソミュール液レシピ ご近所さんから燻製の要望

「ビワマスを燻製にして欲しい」との依頼がご近所さんからありました。汗
燻製をしたのもまだ、わずか。貴重なビワマスを燻製への依頼。汗
失敗するかも知れない事を了解していただき、燻製への挑戦。汗

まぁ。いいか。なんとかなるだろう。

相変わらずの性格です。反省

まずは、ソミュール液を作らないとね。
ソミュール液の作り方はこちらを参考にしました。
器が大きくソミュール液が多くなりました。汗


ビワマスのソミュール液
1、水・・・2000cc
2、塩・・・300g
3、三温糖・・・50g
4、ローリエ・・・5枚
5、黒胡椒・・・少々
※こちらのソミュール液を鍋で沸騰させ、通常のお水程度の温度まで冷やし、ビワマスを入れました。ソミュール液を2回に分けて作ったので、写真は1000ccのソミュール液です。 

工程表
1、ケースに入れ、10時間冷蔵庫で蓋をして、上記のソミュール液にビワマスを漬ける。

2、上記のケースからビワマスを出し、ソミュール液から出し、写真のように水で2時間30分の塩抜きを行いました。

  
3、「風乾燥は冷蔵庫でも可」と書かれていたので、梅雨時期でもあるので冷蔵庫乾燥(7時間30分)を選択しました。写真の通りお腹の中にもキッチンペーパーを入れ、水分が取れやすいようにしました。もちろん上下のキッチンペーパーも水分を取るためにしました。
 
4、さくらチップを入れて、燻製器にビワマスを入れました。燻製時間は少したっぷり目の45分/100℃位でしました。(30分位でもいいと思う。)
5、燻製後、所用で翌日に食べれなかったので、冷蔵庫でラップをしたまま保管を2日間行い、ラップを外し1日間冷蔵庫に入れて、風乾燥をしました。梅雨時期はこれでいいと思う。汗


追記
冷蔵庫でラップしたまま2日間の保存は、やらない方がいいと感じます。理由は皮部分がべっとりします。


他にも、手羽先や手羽元、あらびきソーセージや6Pチーズ、からし明太子をしました。苦笑
手羽先と手羽元は、冷蔵庫(真空チルド室)で半日ねかしました。

  
 

ビワマスの写真は撮るのを忘れました。陳謝


番外編
今年は家庭菜園で枝豆を作りました。
お酒のアテとなりました。笑


2020/06/20

近所の小学校 入学式


近所の小学校で今日、入学式が学校内の講堂あった。
新型コロナウィルス感染拡大で遅れた6月20日の入学式。
ここまで入学式が遅れたら、話題になった9月入学に変更してしまった方が、世界のスタンダードになると思いますが、作物を作っておられる所の基準は、もう変更しても良いのではとも感じます。

うちの娘はまだ幼稚園ですので関係ないですが、遅れた授業を追いつかせる方が大変だと思うんだけど・・・
まぁ。色々とあるんだろうけどね。
企業も9月就職の方が、即クリスマスと年末商戦で現場対応が鍛えられて、良いとも思うんだけど・・・笑

コロナ入学の方々は、勉強を頑張って下さい。
夏休みもかなり短くなるとも聞いておりますので、暑い真夏に勉強は大変だと思いますが、頑張って下さい。
まぁ。今は冷房があるので、教室で勉強の方がいいのかなぁ?


2020/06/17

通天閣 緑の明かり


某〇藤さんと「緑の明かりのついた通天閣を見に行きましょう!」っという事で、通天閣に行ってきました。「合流は通天閣下の路上に集合!!」っというノリ。いいでしょう。笑
通天閣下で合流し、通天閣下の「串カツだるま」がガラガラだったので、「串カツだるまから風月に行きましょう!」っという事になりました。笑
だるまは久しぶりに行きましたっというより、今の経営になってから行ってなかった。旧大将の時によく行きましたねぇ。。。

ちょっと味が変わったのかなぁ?
それとも僕の味覚が変わったのかも。。。

コロナ対策として、カウンター席はグループ毎に、透明のパーティションを立てる形の対応になっていました。この方法いいですね。
串も結構食べてから、お約束の風月に。。。

風月が全然、お客様がいない。これはビックリした。
本当に居ない。とりあえず「豚玉と焼きそば。」どんな食欲っとなりそうな20代を思い出すような食欲。笑
尿酸値が高くなってもいけないので、「メガ・ハイボール!!」
身体にいいのか不明。笑


完食し、帰路へ。通天閣は緑色に輝いていました。
通天閣から自宅までカロリー消費の一助として歩きで帰りましたが、消費は少ないでしょう。苦笑
久しぶりによく食べました。炭水化物もたらふく戴き、翌日の朝ごはんが食べれませんでした。笑
いやぁ。たまにはいいですね。笑



2020/06/13

らっきょう 漬けてからもうすぐ2週間

昨年、漬けてなかったので、今年は漬けました。
そう。らっきょう!!


以前は、「らっきょうの皮をむいてお酢も作って。。。」っとしていましたが、近年は、スーパーでらっきょうを買って、市販のらっきょう酢を買って漬けています。苦笑
そう。時間がない。笑

これが”夢のおいしい素材”かといえば「どうなんだ?」とも思いますが、まぁ。いれとこ。
これで1年分位です。らっきょうは血液をサラサラにするしね。
昔、テレビで見たのが、5個/1日を取ればいい。っとテレビで言っていましたが、そこまで食べていないです。苦笑

らっきょうを入れている写真の瓶は、毎年同じ物を使っていますが、らっきょう以外使えないほどらっきょう臭い。本当に・・・笑

今年は生姜を漬けないといけないなぁ。。。



2020/06/10

しらす 和歌山 湯浅

 

某〇藤さんから、和歌山・湯浅のしらすをいただきました。
わざわざ会社までお持ちいただき、申し訳ございません。(陳謝)
朝に湯がいたもので、冷凍されていないシラス!!最高に贅沢です。(^o^)

いただいたその日の夕食でいただき、家族全員で「スーパーのシラスとは違うわ!」という声が第一声!!
私は、もう貧乏性で非常にもったいないので、2ついただいた内の1つのみ、いただいた日に食し、翌日に1つを持ち越ししていただいた。貧乏性です。笑
一応、1つは冷蔵庫の真空チルドで保管。汗
娘もしっかりと食べていました。

某〇藤さんは、和歌山・湯浅で生のしらす丼を食された様で、おもわず「来年!一緒に行こう!」っと言ってしまった。苦笑
そう、私はしらす好きです。子どもの頃から母親が「魚をいっぺんに沢山食べれるやん!カルシュームたっぷりやで!!」っと雑魚としらすばかりを食べてました。笑
そのカルシューム伝説は今、娘に・・・笑

湯浅のしらす
いやぁ。。。絶品ですわぁ。。。ありがとうございます。。。(感謝)
バツグンの旬をいただき、感謝です。(感謝)



2020/06/09

5月 川西のホームコースに・・・ ゴルフ

 
令和2年5月24日撮影   令和2年5月25日撮影

写真はあべのハルカスで、このブログ内容の当日と翌日、翌々日のハルカス写真です。笑
新型コロナウィルスで一番大変な時のハルカスにこちゃんマークはこちら。

こどもの日に私の紹介者の方に、お誘いをいただきゴルフに行った。
10年前の腰、椎間板ヘルニア破裂からの復帰2戦目です。
お誘いいただきありがとうございます。
まだ、完全復帰とはいきませんが、身体への慣れも必要です。笑

もちろんコロナウィルスの関係でレストランや売店は閉店で、フロなし、キャディさんなしのカートで通しです。
もともと歩きのコースなので、カートは初めてで嬉しいような・・・苦笑
そんなコロナ状況なので、ピクニック気分でお弁当を持って、通しのゴルフです。
愛妻弁当は初めてかも。。。笑

某大井〇さんにアプローチの下半身を教えていただき、少しはマシになったような気がします。汗

周ってみて、よいボールも少し多く出て嬉しかったのですが、下半身強化が課題です。
アカンです。もっと歩かないといけない。

この日よりバランスボールを行っています。
特に左足。このゴルフを周ったその日は、左足のみバランスボールに乗れなかった。汗
それぐらい弱っていたという事ですね。

多くの課題がありましたが、今後克服しないといけませんね。


先日の5月24日(日)にご紹介者の方にお誘いを受け、今度はゴルフ場の打ちっ放しに!!
有難いです。スイング中の下半身の問題点などをご教授いただき、また、某水〇プロにお声がけをいただき、腰の負担にならないスイングをご教授いただいた。
私がグリーン周りのアプローチが大の苦手なのがわかるんでしょうね。アプローチの練習!!
これも有難いです。本当に感謝です。(感謝)

5月31日(日)にもご紹介者の方にお誘いを戴き、前回同様でゴルフ場の打ちっ放し!!
前回課題の復習です。いくつ身体が覚えてくれて実行できるでしょうか。汗

  
令和2年5月26日撮影     令和2年5月29日撮影     令和2年5月30日撮影



2020/05/28

夏用マスク 手作り 2020


今日、会社に少し分厚い目の郵便が届きました。
封筒の裏を見ると”某〇木ま●子”と書かれていて、某ま●子さんから何だろう?っと思い開封すると、中に手作りの夏用マスクが入っていました。(感謝)
アベノマスクが届いたとき、写真を撮って某インスタに「使い捨てマスクはチクチクして痒かったのですが、アベノマスクはチクチクしないので嬉しい。」と書いたんですが、それを見て送って戴いたんだと思います。某ま●子さん、本当に有難うございます。(感謝)

大切に使わせていただきます。(感謝)

某ま●子さんと初めてお会いしたのは、20年と少しぐらい前だと思う。
今はご結婚もされ、お元気にされているようですね。(^o^)
お時間が許すようでしたら、久しぶりに食事でも行きたいですね。(^o^)

そう!マスクが2枚入っていましたので、替え分もあり助かります。
夏用マスクを大切に使わせていただきます。(感謝)
本当に有難うございます。(感謝)