2020/10/25

丹波の黒豆と銀座にしかわの食パン

丹波の黒枝豆をいただきました。(^o^)
この季節にいいですねぇ~(^o^)
黒枝豆は家の家庭菜園でも作るぐらい好きですねぇ~

今回いただいたのが、かなり大粒で味が濃厚で美味しい~感動
どこで買ってきたんだろうか?また、聞いてみよう。苦笑



以前に不動産の事でお世話になりました南森町の●村社長の会社にお邪魔した際に、「会社の近くにできたから。。。」っと銀座にしかわの食パン🍞をいただきました。(^o^)
翌日、ゴルフに行く前にしっかりと厚切りでいただき、今日は家族全員で一緒にいただきましたよ~(^o^)
●村社長!有難うございました。家族と会話が出来ました。(笑)
銀座にしかわの食パンも美味しいね。




2020/10/13

大阪 日本橋 ハラミノカミサマ


ハラミノカミサマというハラミの専門店が、大阪の日本橋で2020年8月3日にオープン!世間はコロナ禍の中、スゴイです。そんなチャレンジャーが平日は行っていないのだが、土日限定でランチに美味しいラーメンを出しているというので、予約をして行ってきた。笑
場所的にはあまりよくないようにも思うのですが、お客様は天気が悪いにも関わらず、入れ代わり立ち代わり入店されていました。


こちらは、都島にあるオコメノカミサマ系列という事でお米が美味しいのかは食していなくわかりません。汗

ただ、この牛骨ラーメンのスープがドロドロしていて、見た目よりはサッパリしている。
どうもスープにお米が擦り込まれているといると聞いたので、今日、やってきた。苦笑
お米を練りこむことでスープに自然なコクが産まれるという情報がありました。汗

スープを飲んでみると、確かに普通の豚骨よりサッパリしていて、ドーンとお腹にあまり来ない。これはいい!!

ハラミは、北新地はらみのハラミという事。

こちらのお店は、元吉本・元舞台女優の大端絵里香さんが経営をされ、このような事もされていました。コロナ禍の中、飲食店には逆風ですが、店主の大端絵里香さんには、身体を大切にガッツで乗り切って欲しいですね。(^^)/


営業時間:17:00-23:00 土日限定ランチあり


2020/10/10

大阪飯店 西成区 200円ラーメン チャーシュー2枚 昔は100円ラーメン

昨日、久しぶりに大阪市西成区の大阪飯店に行ってきました。
前回、行ったときにはYAHOOブログに書いたけど、閉鎖になったしもう一度、書いておこう。笑

初めて行ったのは、1988年3月頃に近隣で常駐の仕事を行っていて、偶然に入ったらもの凄い人気で、お昼時は若い学生さんたちがいっぱい入っていた。入店してわかったのは当時、100円ラーメンをされていたので、わんさか学生さんが入ってた。当時はチャーシューと言ってもホンマに小さなチャーシューだった。俗にいうスープ感覚で注文するという感じでしたね。
この頃の営業車のカーステ(死語)は、BOØWY だった。笑

今回、昼時に西成の方に行ったので、久しぶりに行ってみようと大阪飯店さんへ。

 

オーダーは、昔と一緒のチャーハン(380円税込)とラーメン(200円税込)。

1店舗の個人経営では、立派やと思う。このお値段。
昔からラーメンは安くで提供されている。
昔はこんなに豚骨が勝っていた味だったかなぁ?もっとサッパリしていたような・・・汗

雨だったせいかも知れないですが、空いていましたね。
他のお客様は、2名の高齢者(スモーカー)の方でした。笑

お店の中の椅子のレイアウトなどを見る限りは、最近はチェーン店などが安価になっているので、お客さんがそっちに流れているのかも知れないですね。
奥の和室も荷物置場になっていました。昔はその和室もお客様が満タンに入っていましたね。

時代ですね。。。
でも、豚骨ラーメンも身体に優しい感じで、チャーシューも2枚入って200円はスゴイですわぁ。

他にも200円ラーメンをしていた大阪ラーメンさんは閉店したので、200円ラーメンを提供しているのは、ここだけですね。
参考に他のWebでも紹介されてます。こちらを見てね。(^▽^)/

店名:大阪飯店
住所:大阪市西成区潮路1-3-18
電話:06-6659-4003
営業時間:12:00〜22:00 無休

無休なんですね。。。汗


32年前の時は中学生が100円を握りしめ、ラーメンをオーダーされていたのを懐かしく感じ、昔いただいたお店が少なくなってきましたね。少し寂しいですが、各店も後継者問題など様々な問題があるんでしょうね。
学生の時に100円でラーメンを食べさせていただいた方々が、今も時々、来店されるようです。このようなお店との関係はいいですね。(^o^)



2020/10/09

じゅうじゅう亭 上本町 天王寺区 お好み焼と焼きそば美味い


 よく行くお好み焼き屋さんで上本町にあるじゅうじゅう亭さん。
YAHOOブログに旧店舗を含め、何度か出演を戴いたのですが、そのブログが閉鎖になったため記事が全部消えちゃったもので、再度、書きますね。
こちらのお店のネット評価は、こんな感じです。

写真のお好み焼きは、すじコンモダン焼きで、青のりとカツオ節が各テーブルにあり、食べる側が自由にかける形です。

以前は女将さんがやっていたマンションの1階店舗の時は、今の店舗の近くの狭いお店でされていたのですが、今はお嬢様が主になってお店を切り盛りされていて、以前(女将さん)は焼きそばは美味しくなかったのですが、お嬢様(現在の店舗)になってから焼きそばの麺が別注で製麺してもらっているので、かなり美味しい!!
もちろん以前のようにお好み焼きも美味しいです。よって休日は要予約です。結構、お客さまは、いっぱいです。
鉄板焼きなども充実していて、焼酎などもボトルキープが出来ますし、結構、安くて美味しいお酒も多いですので、その辺は女将さんに「どれが美味いお酒かなぁ?」と聞いてみて下さい。(^▽^)/

私は女将さんとは古いですねぇ。。。嫁はんと付き合っていた時から、知ってはる。笑


先日、じゅうじゅう亭さんに行った時、4歳の娘が初めてお好み焼きをテコで切り分けしてくれました。鉄板が熱いというのは理解しているようで、かなり気をつけながら使っていました。

私のおすすめは、
・メガ生ビール 笑
・キムチ盛り合わせ
・枝豆
・チーズとん平焼き
・山芋焼き
・豚イカ焼きそば
・豚イカお好み焼き
かなぁ。。。

店名:じゅうじゅう亭
電話:06-6779-7100
map:https://goo.gl/maps/zUzpcSSEc6asb9dE9
お支払い:paypay可 (この時は使いました)



2020/10/08

さつまいもの蜜 焼きいもにするとなぜ甘いのか?

 


嫁はんが「さつまいもの蜜が出ているものがある!」と言って、焼きいも用としてスーパーで購入していた。この黒いのが蜜のようですが、どっちでもいいのですが本当にこれが蜜なのかをググってみました。笑

結論。
ヤラピンという成分で元々は白色をしている乳液のようなもので、新鮮なさつまいもを切った時に出てくる白色の汁との事。また、一説には大腸がんに効くとの説もあるという。
ただ、このヤラピンという成分は、蜜ではないが安納芋などにも多く含まれ、このヤラピンが多く含まれているサツマイモが、甘いという事のようです。整腸作用成分が含まれているとの事。

参考ページ:秒刊サンデーhttps://yukawanet.com/archives/yakiimo20191126.html
ヤラピンの詳細を書かれているページ:日本いも類研究会https://bit.ly/2GurcGC

また、なぜサツマイモを焼き芋にすると甘いのか?
焼き芋は、さつまいもに含まれるβ-アミラーゼという消化酵素が加熱されて、糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するとの事です。70℃前後で加熱すると、一番甘く焼き芋が出来上がるという事です。
こちらに関しても、日本いも類研究会さんの方で、詳しく書かれていたのでリンクを張っておきます。

さつまいもに含まれるヤラピンが、大腸がん予防に効果的である可能性が高いというのは、ビックリです。ただ、これも正式に発表されたものではないと書かれていましたが、若干でも効果があれば嬉しいですね。
さつまいもの蜜(?)と言われているヤラピンを含まれているものを購入しましょう。(^▽^)/


焼きいもが、ねっとりする作り方がクックパッドさんに出ておりましたので、リンクを張っておきます。レンジで作られる方やオーブンで作られる方が居られると思いますので、両方でねっとり作れるページです。皆様の環境で美味しいねっとり焼いもを作って下さいね。



2020/09/30

心斎橋焙煎所 カフェ 2階が空いている

心斎橋のカフェといえば、混んでいるイメージがありますが、心斎橋焙煎所の2階は結構、空いています。私が行く時だけなのかなぁ?
まず、1階でたい焼きのテイクアウト福八さんがあり、横に心斎橋焙煎所の入口があるので入ってみると、その1階で珈琲をオーダーするようになっている。ただ、たい焼きのテイクアウト福八さんと厨房が繋がっていて、壁などは一切ないオープンな感じです。経営が一緒なのかなぁ。。。っと思いながら、コーヒーをオーダー。
コーヒーはお店独自のブレンドコーヒーもありますし、少しお高くなりますが、自分たちでオリジナルの珈琲を作ることもできます。例、ケニア産20%とコロンビア20%とかいう風に。。。
ちょっとコーヒー通の方にオススメです。

心斎橋焙煎所の2階カフェコーナーは、写真のように天窓があり、太陽の光がサンサンっと入ってきます。


ブレンド珈琲も心斎橋にしては安い目ですので、心斎橋でお茶するには空いているし、おススメします。もちろんオリジナルの珈琲もお安めです。

沢山の人というカフェというより、2名程度で行くカフェですねぇ。。。
夜はバーでもしているような雰囲気、2階のカウンターにワイングラスやビアサーバーなどがありました。

今度は夜に行ってみるのもいいですね。(^▽^)/



2020/09/23

野菜トマトラーメン 8番ラーメン


 一時、トマトラーメンが流行り、時々食しましたが、某8番ラーメン野菜トマトラーメンがあるとの事で、久しぶりにトマトラーメンをオーダーをしました。(^^♪
トッピングでチーズなどがあるとの事で、それも追加オーダー!
エプロンと一緒に野菜トマトラーメンが着ました。(^▽^)/

食して思ったのは、身体がゴッツイぬくもりますね。。。(^^)/
普通のラーメンよりずっとぬくもり、食後の汗が止まりませんでした。苦笑
ちなみに私は汗かきです。笑

食後、店外に・・・

表にお花が咲いていました。


なんかいいね♪

娘には田植えのお勉強。笑

 

収穫の秋ですねぇ。。。黄金色に光っていました。。。実が実り、稲が重いのか倒れているものもありました。


2020/09/15

豆苗 

昨日、家に帰ったら写真の豆苗が台所に置いてあった。

Facebook某堤さんが、豆苗の育つ過程を写真で上げられていたので、ついつい私もFacebookに上げてしまいました。笑
豆苗が我が家に着たのも今回で2回目だし、記念(?)にブログでもあげてみようと、こちらにも書いています。(?)

前の時も順調に伸びて、収穫みたいで面白いですね。(^▽^)/
とはいっても、前回は陽の当たり具合などで、長さがバラバラになっていましたね。こればかりは仕方ないでしょうね。。。
そのように考えれば、これを作っている人はスゴイ技術ですね。本当に・・・

次回の収穫はいつになるやら、ちょっと楽しみです。(^▽^)/




2020/09/14

牛スジ煮込とそうめん

牛スジ煮込が晩御飯として出てきたよ。。。
娘が産まれてから初めてのような気がする。。。苦笑
好物のひとつなので、非常に嬉しい。。。笑
そう、お酒のアテですね。。。苦笑

この牛スジを娘が一口食べて「濃い!!」と言って食べません。苦笑
出ました。これになると、今後、5年以内に我が家の食卓に出てくることはないでしょう。苦笑
今日から以後は外食でいただく事になると思います。汗

せっかくなので楽しもうと、こればっかりも食べた事は無いのですが、牛スジ煮込みを食べた後に、ふとそれを入れていたお椀を見ていたら、「ここに素麺を入れたらどうだろうか?」と・・・想像

「素麺1束を湯がいてみよう。」っと。。。笑

こってり系だし合うのんとちゃうかなぁ・・・笑
ちゃんと時間を計り、湯がいてみました。。。笑

牛スジ煮込みと素麺は、しっかりと合いました!!笑
おかわりをしたかったぐらい、良く合いました!!笑


素麺を完食です。苦笑

追記
上の写真関係は、9月10日でした。
9月14日晩御飯は下記のような感じでした。笑

 




2020/09/08

くうしん 空心 新町

 先日、西区新町にある空心に行ってきました。
そう。某中井ちゃんの自宅近くです。苦笑
今回は好き嫌いが無いという事だったので、コース料理をオーダー。
いつもはアラカルトが多かったと記憶しています。汗


創作中華という感じで、スパイシーなものや濃厚なものなど、少し変わったものが出てくる。
前菜も色々と面白いものが出てき、ふかひれスープなどなど・・・

おもわず写真を撮りましたが「金華豚の藁焼き 夏の積乱雲」 これは美味い!!

店内に藁の匂いを漂わせながら、席で期待させる部分もあるんだろうね。
僕的には、問題なく美味しい!!

空心コース料理の仕上げは、「夏だ。ナッツだ。ビスタチオ担々麺」という事でしたが、もうお腹がいっぱい。笑
少々、食が細くなりました。笑

久しぶりに行きましたが、以前に比べ味が少し変わったようにも感じました。
そんな中、美味しく頂戴しました。ありがとうございました。感謝



2020/09/01

ワイングラス 2001年 某団体の・・・

 


某団体で活動していた2001年に大阪城ホールで行われた大会式典で、お世話になった某嶌委員長よりいただいたワイングラス。19年間使い続けてましたが、先日、割れてしまいました。号泣
私のイニシャルも入れていただいて、グラスのベース部分には、某団体の全国大会ロゴが入っていて、これで飲むたびに当時を想い出しました善きワイングラスでしたが。。。汗

ガラス製だし、仕方ないですね。

某団体、当時の多くの想い出が詰まってましたね。(^▽^)/
また、違うものを探さないといけないですねぇ~


追伸
私、実はワインが苦手なんです。本当
お上品なものが身体に合わないのかも・・・笑



2020/08/25

アオアヲナルトリゾート 鳴門市 GoToトラベル キャンペーン

アオアヲナルオリゾートの宿泊した部屋からの写真です。

アオアヲナルトリゾートGoToトラベルで行ってきました。(旧ルネッサンスリゾートナルトを、開業30周年という事で2019年4月1日に、アオアヲナルトリゾートに名称を変更されました。)
ひと言でいうと、ホテルサービスの勉強になりました。運営会社は、H.P.D.コーポレイションです。
ファミリー層をターゲットとしたホテルは、ホテルで時間をたっぷりと使わせる形が良いなぁ。と考えさせられました。

鳴門だからなのでしょうか?コロナだからなのでしょうか?
チェックインは、12時から チェックアウトは11時だけど、ホテル施設は15時まで使用可能という形です。天然温泉のお風呂やプール、海などの施設などもその間使えます。驚
チェックアウト後の荷物も預かっていただけますが、私たちは車なので基本車の中に荷物を置き、プール後の着替えだけを持って、更衣室のコインロッカー(100円有料)に預けてプールに行きました。
私たちは2泊3日でお邪魔しました。ホテル施設としては、ホテルリゾート楽しむ感じです。

チェックインは12時より可能で、お部屋が出来ていればお部屋まで案内されます。
私たちは10時50分位に着いて、施設見物。笑  その後、順番に並んでチェックイン。土曜日でしたが、お部屋の案内を受けました。
その後、ホテル内の施設を使い放題。「プールや海で自由に遊んで~」という感じです。小さなお子様が居るご家族は、プールに集まり三蜜に近い状態。苦笑
施設側で三蜜対策はちゃんと取られてました。(^▽^)/

うちは小さな娘が居るので、プールが3日間メインになり、時々海に行く感じでした。
食事に関しては、朝はバイキング。手袋をはめてマスクをして食事をとりに行く形でした。
夜は、フレンチと日本食をコース料理で。。。

土曜日こそ混んでましたが、日曜日は15時までホテル施設が使える為、午前中は混んでましたが、午後は人も減ってきて良い感じになってきました。という事は、1拍2日の方が多いのでしょうね。
車のナンバープレートは、近畿(特に奈良・京都)と香川県が多かったね。
コロナだから近場で遊ぼうでしょうね。星野社長さんの言ってた通りですね。

 

夜のプールは、18時~20時までライトアップされ、プールサイドでお酒などを飲める形になっています。ファミリー層も多く、子どもたちはプールを満喫していました。
プールサイドにもレストランからテイクアウトで食事も持って行けるので、普通に便利です。また、海とプールの間にも売店があり、そちらでも軽食とドリンクやかき氷等があるので、選択肢が多いのが良いですね。

プールサイドにレストランがあり、このレストランでは屋内BBQができる感じです。
水着のままでBBQは出来るんだろうか?
BBQレストラン雰囲気的には出来ない感じだったけど・・・

チェックインも早く、その後、時間をたっぷり遊べて、チェックアウト後もホテル施設で十分に遊ばす。観光資源は海と温泉だけかも知れないですが、コロナ後のホテルリゾートは、ホテル施設を十分に満喫させる形、これからのホテル運営になるんでしょうか?



2020/08/18

金沢かつぞう 能登豚ロースかつ定食

某お墓参りで金沢に着ましたが、金沢といえばお寿司が代表的ですが、金沢かつぞう
ここのトンカツはものすごくジューシーで美味しいので、オススメです。
このお店は、金沢まいもん寿司さんで経営をされています。

いつも言うのは、能登豚ロースかつ定食(200g)。

白御飯と豚汁というハイカロリーパターンです。汗
ちなみに白御飯と豚汁、キャベツはおかわり自由です。笑
御飯と味噌汁もおかわりは変更することも可能です。爆

営業時間などはコロナ禍ですので、お電話でご確認をお願いいたします。
また、コロナ禍のため、お持ち帰りのお弁当などもされています。
よろしければご利用ください。


店名:金沢かつぞう
電話:076-233-0077
予約:予約不可
住所:石川県金沢市駅西新町3-20-12
地図:https://goo.gl/maps/fV4MLnVczZ4SMSBu5


2020/08/12

バジルの収穫 2020年分が終了

8月8日にバジルを収穫し、今年も2度目の収穫!!
1度目と一緒のパスタ用のソースを作っていただくことに。。。
今回もわんさか収穫出来ましたので、ニコニコです。笑

2回目もバジルが結構、できましたね。

3回目の収穫を8月12日にしましたバジルです。この3回目が今年最後のバジルとなります。
これもバジルパスタのソースになります。
今年はバジルソースが多いぞ!

今年は当初不安な成育でしたが、辛抱してみていくと、大きくなるわ。広がるわ。で沢山n収穫につながりました。(^▽^)/
有機肥料を与えずに自然のままで無事に生育し、この度、収穫となりましたが、やはり栄養不足なんだろうか、葉っぱの周りが白っぽいものが多かったです。極力摘みませんでしたが、やはり収穫時には若干入ります。汗

まぁ。無農薬の天然ものですし、身体にも優しい食材です。
来年の今頃までの1年分の一つの食材が収穫ができました。(^▽^)/


追伸
先日、今年の1回目収穫のバジルソースでパスタをいただきましたが、最高に美味しかったです。肥料が無くても問題ないかも・・・笑



2020/08/11

オムドライカレー 草太 天王寺区上汐5丁目

時期が時期ですので、集まりはzoomで行い、少人数で食事を軽くいくと聞いていたので
「 晩御飯は要らないよ。」
と言って家を出たのですが、zoomミーティング中、
「やっぱり少人数でもやめておこう!」
となり、会社近くのバー草太で軽く食事をしました。

ビールをいただいたり、焼酎をいただきながら、少しツマミもという感じで・・・

「仕上げを何を食べようかな?」
っと考えていたら、ドライカレーがあって、オムライスがある。

マスターに「ドライカレーを卵で巻いて、オムドライカレーってできますか?」
っと聞いてみると、わがままオーダーを快く引き受けていただき、写真のオムドライカレーが出てきました。(^▽^)/

食してみて・・・

かなりイケます。
これマイブーム(死語)になりそう!!笑

今度もこれを食べよう!!



2020/08/08

ズッキーニのフライ お野菜の詰め合わせ

 

ブログにアップしたつもりでいました。陳謝

ひと月ほど前(7月2日)に某郵宣企画さまより、お野菜の詰め合わせをいただきました。
ジャガイモがとズッキーニ等々の夏野菜の詰め合わせです。感謝

ズッキーニの美味しい食べ方を発見しました。
どこでもやっているのかも知れませんが、ズッキーニをフライにして自家製タルタルで食べると美味しいです。食感も味も、なすびみたいで美味しい。
これミンチを挟んでフライも良いかもとか思いました。(^▽^)/

今、ググりましたが、クックパッドにしっかりと「ズッキーニのフライ」のページがたくさんありました。笑
それでフライ物なので摂取カロリーが心配な方には、カロレピで調べられます。同じく「ズッキーニのフライ」のレシピが低カロリー順に出てきます。

ジャガイモは小さいのもあったので、それは素揚げでいただこう。
大きいものは何になって出てくるんだろう。我が家はポテサラかな?


いただいたのに1ヶ月以上、ほったからしですいません。陳謝




2020/08/06

paypay デビュー QR決済

四天王寺すえひろ

ようやく、paypay をデビューしました。遅
初めてpaypayを、ランチで行った四天王寺すえひろさんで使ってみました。汗
お店の方に「初めて使うんだけど、どうしたらいいの?」っと聞きながら・・・笑

天丼は揚げたてだし、衣がサクッとしていて、素材もおいしいですね。
気になっているのは、穴子丼です。次回でも食べてみよう。笑
隣に松のやがあり、かつ丼は松のやさんに流れているのかなぁ?
こちらのすえひろさんは、丼専門店ですね。メニューは全部丼物です。

今後、paypayも加盟店に手数料がかかるようになれば、どのような形になるんでしょうね。
5%還元が終わって、コロナでリモートワークが多くなり、会社の会議もzoomGoogleなどのオンライン会議になって、ドンドン変わるでしょうね。
今日もオンラインで交流会です。笑

オンラインが定着していますね。
パソコンのディスプレイも8Kになるんだろうね。よりリアルを求めてね。
顔のシワなんかもよく見えるだろうね。汗

paypayをデビューしただけなのに、5,000円を超えるお金までいただいて、将来、儲かるのかな?スゴイねぇ。。。驚
まぁ。paypayをしばらくの間、頑張って使っていこう。
どちらもスゴイ時代だなぁ。



2020/08/05

山本電気工業 東大阪市川田 祝50周年


昨日、突然、お取引先の山本電気工業の北口社長がご来社をいただきました。
「社長!今日!会社が50周年を迎えたのです!」と写真の空気清浄機をご持参いただきました。弊社が設立した昭和61年9月よりお取引をいただいておりますので、34年のお取引になります。(感謝)
企業として半世紀を迎えられました。スゴイですね。本当にスゴイ!!
先代の社長から引き継ぎ、今の社長になって10年とお聞きし、先代の精神を引き継ぎ新たなものにチャレンジされているようで、善い時間をいただき有難い気持ちでいっぱいになりました。

弊社も四半世紀の時に「何かをしようか。」とも考えたのですが、「たかが25年でそんな事を行う事は有頂天であろう。半世紀を迎える事ができ、初めて行事として行う事が適正だろう。」という結果になり、25周年は行わないという結論になりました。
弊社と山本電気工業様との間は、16年の差がありますね。
弊社が50周年の時は、山本電気工業様は66年か。ダミアン?笑
その時、私は70歳!
また、善い時間になればいいね。

私は、気を抜くことなく、日々頑張るだけですね。
頑張ろう!!


追伸
ブログを書こうと思い、ネットで検索したら、山本電気工業さんの会社ホームページがない。笑
おもわず北口社長の携帯に電話をし「会社のホームページがないと、B to C が出来ないぞぅ」と言ってしまった。「うるさいオッサンやなぁ。」と思われているでしょうね。汗
一度、ホームページを作ったようですが「訳の分からない電話が多いのでやめた。」との事でした。
僕が1997年に言われた事を伝えてます。苦笑



2020/07/21

ゑんどう寿司 京橋店

某なにわ文化サポーター倶楽部で天神祭がコロナで中止になり、お世話になっている所に挨拶回りという事で、ゑんどう寿司に行ってきました。当初、「少ないのではないかなぁ?」と思っていたのですが、なんの何の15名も参加という事で、ビックリしました。コロナの影響で皆さん集まっての食事会などに行ってなかった模様です。
ここぞとばかりに、皆さんが集まった模様です。


和気あいあいと。。。久しぶりの3蜜でした。苦笑
ゑんどう寿司さんに久しぶりに来ました。苦笑
おまかせ握りなどたらふくいただきました。

変わらない笑い声に感謝です。

次はお好み焼きの風月だと言っておられました。



2020/07/20

収穫祭 枝豆とバジル

 

家庭菜園の枝豆とバジル(半分)が収穫となりました。
自家製有機の肥料を与えずに家庭菜園を行ってみました。

枝豆も量は少なめですが、マメ自身は、すごく濃厚でシッカリした感じを受けました。
一言でいうと、プリプリ!!という感じです。これはアリです。

バジルは例年のごとく肥料なしですが、スクスク出来てきます。
写真は半分弱ですので、写真の倍は収穫となります。
かみさん曰く、「ジェノベーゼソースが10回分が出来た。」と言ってたので、20回以上出来るということになる。。。汗
ちょっと多いな。来年はバジルをやめようか。



2020/07/11

ビワマス 燻製 ソミュール液レシピ ご近所さんから燻製の要望

「ビワマスを燻製にして欲しい」との依頼がご近所さんからありました。汗
燻製をしたのもまだ、わずか。貴重なビワマスを燻製への依頼。汗
失敗するかも知れない事を了解していただき、燻製への挑戦。汗

まぁ。いいか。なんとかなるだろう。

相変わらずの性格です。反省

まずは、ソミュール液を作らないとね。
ソミュール液の作り方はこちらを参考にしました。
器が大きくソミュール液が多くなりました。汗


ビワマスのソミュール液
1、水・・・2000cc
2、塩・・・300g
3、三温糖・・・50g
4、ローリエ・・・5枚
5、黒胡椒・・・少々
※こちらのソミュール液を鍋で沸騰させ、通常のお水程度の温度まで冷やし、ビワマスを入れました。ソミュール液を2回に分けて作ったので、写真は1000ccのソミュール液です。 

工程表
1、ケースに入れ、10時間冷蔵庫で蓋をして、上記のソミュール液にビワマスを漬ける。

2、上記のケースからビワマスを出し、ソミュール液から出し、写真のように水で2時間30分の塩抜きを行いました。

  
3、「風乾燥は冷蔵庫でも可」と書かれていたので、梅雨時期でもあるので冷蔵庫乾燥(7時間30分)を選択しました。写真の通りお腹の中にもキッチンペーパーを入れ、水分が取れやすいようにしました。もちろん上下のキッチンペーパーも水分を取るためにしました。
 
4、さくらチップを入れて、燻製器にビワマスを入れました。燻製時間は少したっぷり目の45分/100℃位でしました。(30分位でもいいと思う。)
5、燻製後、所用で翌日に食べれなかったので、冷蔵庫でラップをしたまま保管を2日間行い、ラップを外し1日間冷蔵庫に入れて、風乾燥をしました。梅雨時期はこれでいいと思う。汗


追記
冷蔵庫でラップしたまま2日間の保存は、やらない方がいいと感じます。理由は皮部分がべっとりします。


他にも、手羽先や手羽元、あらびきソーセージや6Pチーズ、からし明太子をしました。苦笑
手羽先と手羽元は、冷蔵庫(真空チルド室)で半日ねかしました。

  
 

ビワマスの写真は撮るのを忘れました。陳謝


番外編
今年は家庭菜園で枝豆を作りました。
お酒のアテとなりました。笑


【燻製材種類と用途】 →サクラ:オールマイティーな燻煙材。 →ナラ:着色が早い。短時間燻製向き。 →ブナ:香りはライト。魚や貝類向き。 →リンゴ:甘い香りでマイルドな仕上がり。 →ヒッコリー:欧米では一番メジャー。 →クルミ:ライトでオールマイティ。 →ピート:超強烈フレーバー。